oaxaneiro

Si eres de los lectores asiduos de las tablas de contenido nutricional de los empaques de los alimentos, seguro sabes de los ácidos grasos tipo omega-3. Estos se están haciendo populares al hallarse evidencia que una dieta que incluye este tipo de ácidos grasos, previene enfermedades arteriales coronarias, artritis, diabetes o cáncer, entre otras degeneraciones prevenibles, en conjunto con una alimentación balanceada y ejercicio regular. Los tejidos animales son ricos en ácidos grasos tipo omega-6, excepto el pescado, que es rico en omega-3, así como la linaza. La alimentación del ganado con granos ricos en ácidos grasos tipo omega-6 es la razón principal de la acumulación, Los animales carecen de una enzima, desaturasa de ácido graso n-3, que catalize la conversión de ácidos grasos omega-6 a omega-3. En el reporte publicado en Nature Biotechnology, los investigadores insertan el gen de esta enzima, proveniente del gusano Caenorhabditis elegans, en células de cerdo que posteriormente son clonadas para dar lugar a una nueva cepa transgénica. Los autores del trabajo hacen énfasis en que, para producir cárnicos ricos en omega-3, habría que alimentar al ganado con derivados marinos como aceite o carne de pescado, sin embargo, esto no es recomendable debido al declive de las reservas de alimentación marina en los oceános o a la contaminación potencial de la cadena alimenticia con mercurio y otros tóxicos. Proponen que es una buena estrategia la generación de este ganado que, además, resulta un buen modelo animal para estudiar el efecto de los ácidos grasos omega-3 en la prevención de enfermedades arteriales coronarias y desórdenes mediados por la respuesta inmune. Quizá pasen algunos años antes de que puedas comer este tipo de carne más sana en los puestos de carnitas o en el supermercado. Mas es un ejemplo de cómo la biotecnología aplicada puede resolver problemas cotidianos. Lástima que en México este tipo de proyectos no existan aún y tengamos, por ahora, que conformarnos con pagar licencias de las patentes generadas en otros países.